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秋叶丹面包改良剂起什么作用？   

秋叶丹面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.

秋叶丹面包改良剂特点：

1． 改善面包组织,酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.

2． 增大面包体积,缩短面包发酵时间；

3． 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包；

4． 用量低,配方高度浓缩.

5.经济实用,的面包改良剂配方,节约面包生成成本

适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

秋叶丹面包改良剂到底能不能添加？

面包作为一种大众化方便食品，深受人们的喜爱。如今越来越多长相精美口味香甜的面包出现在人们的视野。尤其是现在的面包房越来越多，经常在面包房门口就能闻到浓厚的奶香味扑鼻而来，进入面包房更是面对着种类繁多的面包而看得眼花缭乱。

面包店的增加，让竞争也越来越大，不少商家下尽功夫让自家的面包口味更松软香甜，品相更诱人。由此也有越来越多人说我们所吃的面包因为添加了面包改良剂都是有毒性的！难道真的是这样吗？想要知道真相，首先我们要了解面包改良剂究竟是什么？

秋叶丹面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。看清楚了，这里指的是食品添加剂，顾名思义这是可以食用的。

在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用才会产生不好的作用。

 在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。

谈一谈面包里添加剂

在面包的生产中，除了基本之原料及一些辅料外，通常加进一些与原料不同的材料，以加快生产速度、改善面包的组织、提高产品之质量。这些加添的材料，称为添加剂。因在面包的制作工艺中，添加剂的种类按面包或面团要求改善情况不同而各异。

面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?就在于用了秋叶丹面包改良剂。自家做的面包不添加面包改良剂，很难达到这样的效果。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题。